Quel meilleur moyen d’explorer la capitale culinaire mondiale qu’en goûtant à ses spécialités ? Laissez-vous aller à la gourmandise avec un ragoût à la sauce au vin épaisse ou face aux plaisirs de la pomme caramélisée, entre autres délices proustiens. Mais voici une petite sélection des meilleurs plats et leurs adresses à Paris...

Plat : Bœuf bourguignon
Où : Pierrot

Établissement prisé des gastronomes pour son authentique « goût du terroir », le Pierrot fait venir sa viande de la région pastorale de l’Aubrac dans le Massif central. On comprend mieux le secret derrière son succulent bœuf bourguignon, avec sa large quenelle de purée de pommes de terre au beurre. Ce bistrot à la simplicité chic est également réputé pour son foie gras de canard maison.

Plat : Escargots
Où : Au Bistro

Le minuscule établissement traditionnel Au Bistro vous propose des bavettes pour ne pas salir votre costume YSL tout en engloutissant la dernière bouchée de votre plat familial, parmi les banquiers et commerçants venus pendant leur pause déjeuner. Les escargots, cuisinés dans leur persillade, ne plairont pas à tout le monde, mais n’ayez pas de préjugé avant d’avoir goûté.

Plat : Tarte Tatin
Où : Bistrot Paul Bert

Enfilez votre gaine et venez le ventre vide pour profiter des portions gargantuesques et des desserts à tomber du Bistrot Paul Bert, lieu de prédilection des gastronomes et œnophiles locaux. Cet établissement typiquement parisien, avec ses miroirs aux murs, son linge de table impeccable et ses fauteuils Bentwood, présente fièrement ses plats de bistrot classiques (du steak-frites à la terrine de campagne) mais notre préféré est sans aucun doute la généreuse part de tarte Tatin collante servie avec de la crème fraîche.

Plat : Foie gras
Où : Le Pantruche

Les miroirs anciens patinés attirent l’œil dans ce charmant restaurant de quartier, toutefois la fierté du chef du Pantruche reste ses plats traditionnels avec leur touche d’originalité. Il n’a pas touché cependant à la recette du confit de foie gras de canard maison, frais et crémeux à souhait, modestement enveloppé de sa traditionnelle gangue de graisse couleur citron.

Plat : Coq au vin
Où : A la Biche au Bois

Enrobé d’une sombre sauce riche et épaisse, le poulet d’A la Biche au Bois’ est mijoté jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de l’os. Mais ce n’est pas la seule raison de se rendre dans cette enclave relativement tranquille non loin de la gare de Lyon. Les œufs mayonnaise, le bœuf bourguignon, le gibier de saison et d’autres spécialités françaises y sont tous excellents, à des prix raisonnables.

Plat : Steak-frites
Où : Le Relais de l’Entrecôte

Il n’y a pas de carte au Relais de l’Entrecôte. Précisez juste au chef la cuisson de votre steak (bleu évidemment !) avant de savourer votre salade avec deux portions de bœuf accompagnées d’une sauce verte « secrète » et de frites parfaites, suivis d’une succulente sélection de desserts. Venez tôt ou attendez-vous à faire la queue.

Pierrot / 18 rue Étienne Marcel, 2e arr. / +33 1 45 08 00 10 / pour le déjeuner et le dîner du lundi au samedi

Au Bistro / 8 rue du Marché St-Honoré, 1er arr. / +33 1 42 61 02 45 / de 8 h à 23 h du lundi au vendredi, de 8 h à 16 h le samedi / aubistroparis.fr

Bistrot Paul Bert / 18 rue Paul Bert, 11e arr. / +33 1 43 72 24 01 / pour le déjeuner et le dîner du mardi au samedi

Le Pantruche / 3 rue Victor Massé, 9e arr. / +33 1 48 78 55 60 / pour le déjeuner et le dîner du lundi au vendredi / facebook.com

A la Biche au Bois / 45 ave Ledru-Rollin, 12e arr. / +33 1 43 43 34 38 / pour le déjeuner du mardi au vendredi, pour le dîner du lundi au samedi / facebook.com

Le Relais de l’Entrecôte / 15 rue Marbeuf, 8e arr. / +33 1 49 52 07 17 / tous les jours pour le déjeuner et le dîner / + filiales / relaisentrecote.fr